わたし流・発芽玄米の炊き方と保存法　鍋で炊いて冷凍保存するだけ

玄米を知っていても発芽玄米を知らない人が多いのではないでしょうか。私も玄米を食べるまでは知らなかったですし、自宅で玄米を食べるようになってからも、発芽玄米を知るのはもう少しあとになってからでした。

言葉の通り玄米を発芽させてから炊いたものを発芽玄米と言います。

玄米は白米以上に栄養価が高いと言われますが、発芽玄米は玄米よりもさらに高い栄養価があると言われています。食感もグレードアップしますし、まさにスーパーフード！って私は思っています。

この記事では我が家が普段作っている発芽玄米の作り方や保存方法をまとめています。

玄米生活を始めたきっかけはこちらの記事で紹介しています👇
▶ 玄米生活の第一歩｜夫のダイエットから始まった話

発芽玄米とは？普通の玄米と何が違うの？

発芽玄米とは、文字通り玄米を発芽させたもの。芽を出したものになります。

「え？」ですよね。白米と玄米、発芽玄米の違いを表にしてみました。

	白米	玄米	発芽げんまい
見た目・色	白くツヤがある	うす茶色	うす茶色
食感	柔らかくモチモチ	硬くてパサパサ	プチプチ・もちもち
栄養価	精製で栄養少なめ	食物繊維・ビタミンB1豊富	玄米より吸収しやすく・栄養価アップ
炊き方	洗うだけ	洗って浸水1,2時間	1~2日水に浸して発芽させる

発芽玄米は、白米より玄米より栄養価が高くなりますが、白米より玄米より食べるまでの手間がかかるごはんです。

「発芽」と聞くと緑の芽をイメージするかもしれませんが、実際は米粒の端に白くて小さな芽がほんの少し出た状態のことです。
見た目はほぼ玄米と変わりませんが、この小さな芽が出ることで栄養価が上がり消化もしやすくなる、と言われています。

何より食べた時の感触が玄米と全然違います。ボソボソ玄米がプチプチ玄米になっています。

発芽させる方法

発芽させる方法は難しくありません。玄米を水につけておくと自然に発芽します。早い話がお水につけておくだけです。

我が家では洗った玄米を2日ほど水につけてから炊いています。お水は1日に1回から2回取り替えます。改めて調べてみたら水は12時間ごとに取り替えるのが理想的なんだそうです。
夏場は特に雑菌が繁殖しやすいのでこまめに替えた方が安心とのことでした。

水につけているうちに玄米が発芽してきたのがわかります。あ、お米が生きてるって感じられます。

我が家では玄米をこのボウルで発芽させています👇

ちなみに我が家の玄米は農家さんから直接購入しています。愛犬も白米を食べているのでお米を消費します。30キロずつ購入するので頻繁に買いに行く手間が省けます。

鍋での炊き方

玄米の炊き方はいろいろありますが、我が家は炊飯器がないので鍋で炊いています。
鍋の大きさによって２合、または3合ですが白米を炊く時よりもお水は1.5倍ほど多めにしています。炊き時間は鍋がグツグツしてきたら火力を4から2に弱めて35分のタイマーセットです。

鍋がグツグツするまでは吹きこぼれないように目を離さないようにしています。

冷凍保存の方法

炊き上がったら、すぐに冷凍保存します。食べるときには一食ずつレンジでチンして食べてます。最近は白米を炊く場合もすぐに冷凍される人もいるのではないでしょうか？

発芽玄米美味しいです。口に入れるとプチピチとした食感で弾力があります。

発芽酵素玄米との違い　保温ジャーで寝かせるともっと美味しくなる

	発芽玄米	発芽酵素玄米
作り方	玄米を発芽させて炊く	玄米を発芽させ、小豆と塩を入れて炊き数日保温して熟成させる
見た目	薄茶色	赤飯のような赤みがかった色
食感	プチプチ	もっちり・しっとり
味	あっさり	ほんのり塩味と甘味
栄養価	白米よりは高い	発芽玄米とほぼ同等・消化が良い

発芽酵素玄米は、発芽させた玄米に小豆を加えて炊くことで赤みがかった色になります。玄米ってことを忘れさせてしまうほどのもっちり食感です。発芽玄米以上の美味しさです。

見た目や食感は違いますが、栄養価はほぼ変わりません。手間をかけた分、食べやすさと美味しさがアップするイメージです😊

保温ジャーがあればもっちり発芽酵素玄米が楽しめます。現在私も検討中です👇

発芽から保温まで全部お任せしたい方には炊飯器タイプもあります👇

まとめ

この記事では我が家の発芽玄米の炊き方や保存法をご紹介しました。

ちょっと面倒さがありますが、玄米を発芽させて食べると美味しいので続けられています。美味しくて栄養価が高いって最高じゃないですか。

実際に玄米ごはんを食べるようになって体重も落ちたので良いことづくめ。

玄米ってなんかボソボソして食べづらいと感じている人、玄米ごはんまだ試したことがないと言われている人の玄米ごはんスタートのきっかけになると嬉しいです。